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DE COMIDA NATURAL A CHATARRA

De comida natural a chatarra, una lista de alimentos naturales y saludables que fueron transformados en comida chatarra por las grandes industrias alimentarias:


DE COMIDA NATURAL A CHATARRA


YOGURT


Hace años era costumbre saludable desayunar yogurt natural y sin azúcar (o al menos no tanta, eso era al gusto de cada quien). Incluso en los supermercados solían venderte vasitos de colores con yogurt natural. Fue a la compañía Yoplait quien puso de moda los yogures azucarados, duplicando la porción de azúcar en el yogurt que la compañía vendía así como en su cereal número: Lucky Charms.

A pesar de los serios problemas a la salud de los niños que implicada comercializar productos extremamente azucarados, la compañía Yoplait decidió aprovecharse del mandato social de ser buenas madres, y lanzó una agresiva campaña publicitaria llena de colores en donde se insinuaba que una buena madre debía garantizar no sólo un desayuno saludable con cereal y yogurt, sino también divertido y colorido como los prodcutos de Yoplait. Fue tal éxito, que Yoplait que las ventas se dispararon inmediatamente.

El uso de azúcar no fue accidental: la compañía sabía que se trataba de un ingrediente que provocaba euforia en el organismo humano, así como la sensación de felicidad. Un éxito asegurado.


PAPAS


Alimento nutritivo rico en vitamina C y bajo en calorías. La papa tiene un sabor característico, las comas como las comas sabe a papa: sopa de papa, tacos de papa, quesadillas de papa; sin embargo, la industria alimentaria se ha encargado de que las papas de bolsita sepan a todo menos a papa: bolsas de papas sabor jamón serrano, con chile y limón, con toda clase de sabores exéntricos y ajenos al paladar.

Y he aquí el secreto del famoso comercial de Sabritas, ese eslogan que rezaba "a que no puedes comer sólo una". Esa indefinición de sabores completamente contradictorios entre sí, confunde tanto al cerebro que cesa su capacidad de sentir satisfacción. Consecuencia: las personas pueden comer y comer sin sentirse satisfechas.

Además de provocar que la gente las coma en grandes cantidades, estas papas industrializdas de bolsita contienen grandes cantidades de grasa y sal.


CEREALES


Los cereales naturales son altamente nutritivos y contienen fibra: maíz, trigo, avena, arroz integral. La industria alimentaria se ha encargado de hacer pasar las cáscara azucarada de estos cereales como si fueran alimentos saludables.

Ya lo decía una revista del consumidor hace años: los niños estarían mucho mejor nutridos si desayunaran un plato de frijoles con unas cuantas tortillas, que un plato de Zucaritas. Y nuevamente el éxito de estos productos es la gran cantidad de azúcar, a pesar de ser pobres en fibra.

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Del por qué la industria alimentaria ha tratado de mejorar el sabor de los alimentos no tiene mucho misterio: mejor sabor mayores ventas; pero en este tratar de vender cosas deliciosas, se sacrifica la necesidad real de alimentarse: aportar al cuerpo todo lo necesario para sobrevivir y llevar a cabo una infinidad de procesos que son parte de la vida.

Las muchas enfermedades que nos aquejan ahora son precisamente causadas por una alimentación deficiente: obesidad, diabetes, colitis, hipertensión, etc.

Y si bien, el descubrimiento de cómo engañar al cerebro para comer más fue algo innovador que trataba de conseguir un bien para una población específica, se ha abusado de estos procedimientos.

Como dato cultural, uno de los impulsores de estos procesamientos alimentarios fue Howard Moskowitz, contratado por el ejército de Estados Unidos para lograr que sus soldados consumieran mayores raciones de comida en el frente. El problema que tenía el ejército es que los soldados se aburrían rápido de la comida y llegaba un punto en el que ya no comían lo suficiente provocando dos cosas: soldados agotados y un gran desperdicio de alimento.

Moskowitz descubrió lo que hoy se conoce como saciedad sensorial específica, un estado mental en donde la persona no puede parar de comer porque el cerebro no envía la señal de estar satisfecho, lo cual ocurre cuando el paladar es atiborrado de gran cantidad de sabores. Ese descubrimiento lo hizo al entrevistar a los soldados, quienes después de un rato de comer comida gourmet se aburrían pero podían seguir comiendo pan blanco al por mayor.

Desde entonces la industria alimentaria se esfuerza por conseguir el mismo efecto en cada uno de sus productos. Por ejemplo los "Cheetos", se deshacen en la boca al comerlos al igual que los caramelos, lo cual genera en el cerebro la señal de estar consumiendo un alimento sin calorías como si se tratara de agua, por lo tanto no genera saciedad.

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